por Rosinda, em 31.08.11
Ingredientes:
2 pernis de porco sem courato
1 cebola
2 dentes de alho
salsa, sal, azeite, picante qb
uma colher de café de cominhos
uma colher de chá de colorau (pimentão doce)
um copo de vinho tinto + ou -
Modo de fazer:
Temperar o pernil de véspera com um pouco de sal, alhos, colorau e vinho tinto.
Picar a cebola bem picadinha e azeite, fazer um refogado um pouco mais apuradinho, ou seja; deixar alourar bem a cebola. Quando a cebola estiver dourado escuro deitar um pouquinho de água e tapar a panela, para que o refogado possa ressoar. Colocar então o pernil e todos os restantes condimentos, incluindo o vinho onde o pernil marinou. Deixar cozinhar um pouco em lume forte e quando o pernil estiver "escurinho" pôr o lume no mínimo e deixar até ficar tenro.
Eu acompanhei com batata frita em rodelas e uma salada. Também servi um bom e económico vinho rosé Verdisa da Casa de Sezim.
Nota: Pode cozinhar em panela de pressão, mas aconselho para isso um pouco mais de vinho ou água.
Bom apetite !
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