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Tamboril, com mariscos.

por Rosinda, em 27.11.11
Um prato um bocado caro, mas haverá sempre um momento especial...
 
 
Ingredientes para 4 pessoas:
 
 8 fatias de tamboril
 8 camarões grandes
 4 lagostins
 1 lagosta de 600 gr
 20 mexilhões
 150 gr de farinha
 2 pimentos assados limpos de pele e sementes
 2 dentes de alho
 salsa
 50 gr de amêndoa torrada
 1 fatia de pão
 azeite
 gindungo ou malagueta
 sal
 
Para o molho:
 
 2 cebolas
 4 tomates maduros
 3 dentes de alho
 meio copo de vinho branco
 azeite e sal
 
Preparação
 
Deitar azeite numa frigideira e fritar o pão. Quando estiver dourado, retirar.
Temperar o peixe com sal e um pouco de pimenta, enfarinhar  fritar no próprio azeite onde fritou o pão. Quando estiver dourado retirar e colocar num tacho de barro, colocar todos os mariscos.
Preparar o molho , refogando no mesmo azeite a cebola picada bem fininha, até que fique bem apuradinha. Juntar o alho picado e o tomate bem esmagado. Deixar cozer em lume brando.
Quando o refogado estiver bem apuradinho, juntar o vinho, se necessário deitar um pouco de água. Deitar este molho por cima do peixe e marisco, reservando um pouco.
Num almofariz colocar as amendoas, os dentes de alho picados, o pão frito, o gindungo, a salsa, o pimento assado e sem a pele e o sal. Deitar o bocado do molho que se deixou e pisar o melhor possível. Deitar por cima do marisco e peixe e deixar cozer por 15 minutos.  Deixar repousar um pouco e servir.
 
Bom apetite!

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publicado às 19:11

Bacalhau fofo

por Rosinda, em 22.11.11

 

De certa forma este é um simples bacalhau frito, a diferença está em pequenos pormenores. Normalmente usamos bacalhau mais fino, para o fazer desta forma terá que ser com bacalhau grosso, bem demolhado. Deve ser cortado em pedaços , (tipo douradinhos)

Para que o bacalhau fique "fofo", deixar em leite quente durante uma hora. Enxugar muito bem com papel absorvente (renova) passar por farinha, depois por ovo e fritar em azeite, onde alourou dois dentes de alho.

 

Para acompanhar, nada melhor que um arroz de feijão manteiga com penca (couve troncha) bem soltinho.

 

Comida simples, muito ao gosto Português e que sabe muito bem em dias frios...

 

Bom apetite! 

 

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publicado às 14:55

Atum com vinagre

por Rosinda, em 16.11.11
Ingredientes para 4 pessoas:
 
 600 gr de atum limpo
 1 cebola
 4 dentes de alho
 1/4 de vinagre
 Azeite
 Colorau
 Sal
 Pimenta de cayenne
 Salsa
 Farinha
 
Preparação:
 
Cortar o atum em filetes com um dedo de espessura, passa-los por farinha e frita-los. Colocar depois de fritos num tacho e reservar.
No mesmo azeite em que fritou o peixe, refogar a cebola e o alho, bem picados. Regar com o vinagre e deitar a salsa picada, deixar cozinhar durante 10 minutos. Retirar o molho do lume e juntar o colorau, a pimenta e sal a gosto, bater bem para que fique tudo homogéneo. Deitar este molho por cima do atum, deixar cozer com o tacho tapado 20 minutos em lume muito brando. Decore a seu gosto...
 
Bom apetite!

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publicado às 17:50

Sobremesa de ananás

por Rosinda, em 10.11.11
Sobremesa muito fácil de preparar, pouco dispendiosa e muito agradável.
 
Ingredientes:
 
 1 lata de ananás
 2 pacotes de natas
 1 pacote de palitos de champanhe
 6 colheres de açúcar
 
Preparação
Comece por bater as natas com o açúcar para fazer o chantilly.
Parta os biscoitos aos bocados para uma taça e deite por cima o molho da lata de ananás, junte o ananás cortado em pedaços pequenos. Envolva com as mãos, para que fique bem misturado.  Ponha então por cima o chantilly e enfeite com biscoitos e uma rodela de ananás. Servir fresquinho...
 
Bom apetite!
 

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publicado às 15:32

Iscas de figado de vitela

por Rosinda, em 07.11.11
Cá em casa há os que gostam, os que detestam e os que, assim, assim... Por isso muito raramente faço este prato.
Simples de confeccionar, antigamente muito apreciado em tascas aqui do norte, acompanhado com um bom verde tinto...
Então cá fica a forma como eu confecciono as iscas de fígado.
____________________________________
 
Começo por temperá-las com bastante alho, sal quanto baste, duas folhas de louro, um pouco de colorau, pimenta e um copo de vinho, deixo a marinar durante duas horas.
Coloco um bom fio de azeite numa frigideira e quando estiver quente vou colocando as iscas a fritar. Ter o cuidado de não fritar demais.
No mesmo azeite (depois de retirar as iscas) deito duas boas cebolas cortadas em tiras, deixo alourar e deito a marinada do tempero, acrescento um pouco de vinagre e coloco de novo as iscas. Deixar ferver durante uns minutos. Servir bem quente , acompanhando com batatas cosidas e feijão verde.
 
Bom apetite!
 
Rosinda

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publicado às 21:50

Tarte de laranja deliciosa...

por Rosinda, em 01.11.11
INGREDIENTES
 
Para a massa:
 
 250 gr de farinha
 100 gr de manteiga
 50 gr de açúcar
 2 gemas
 sal
 
Para o recheio:
 
 50 gr de manteiga
 5 ovos
 3 laranjas
 200 gr de açúcar
 
Para a calda e a decoração:
 
 1 laranja
 Sumo de laranja natural
 água
 100 gr de açúcar
 
PREPARAÇÃO
____________________________________________
 
Misture a farinha com a manteiga partida aos pedaços. Incorpore as gemas, o açúcar e uma pitada de sal. Bata até obter uma massa leve.
Unte uma forma desmontável ( a minha tem 30 centímetros de diâmetro) e cubra-a com a massa que preparou.
Faça o recheio com a manteiga derretida, o sumo das laranjas, o açúcar e bata tudo com firmemente. Ponha em banho-maria para espessar, enquanto mexe sem parar com uma colher de pau. Quando alcançar a consistência de creme, deite o recheio sobre a massa da forma.
Coza em forno pré aquecido a 180 ºC, durante 20 minutos.
Enquanto isso, faça uma calda com uma colher de sumo de laranja, outra de água e 50 gr de açúcar. Coza durante 5 minutos.
Lave uma laranja, corte-a em rodelas muito finas com a casca e ponha-as num tacho com um quarto de litro de água e 50 gr de açúcar. Cozinhe até que estejam tenras, mas que não se desfaçam. (eu prefiro fazer só com os gomos e sem casca)
Retire a tarte do forno e deixe arrefecer. Disponha as rodelas da laranja por cima e regue com a calda. Deixe repousar um pouco antes de servir, para que a calda possa penetrar na tarte.
 
Bom apetite!
Rosinda
 

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publicado às 11:34


Cozinhar com zelo é um acto de amor...





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