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Rancho

por Rosinda, em 28.03.11

Prato tipicamente Português a que se dá o nome de rancho. Embora desconheça a origem do nome, suponho que se deve ao facto de se misturarem diversas carnes, que podem até ser restos de carne de um cozido à Portuguesa. Assim neste contexto rancho quererá dizer "misturas" ou "muitas coisas".

Desde sempre me lembro de gostar destes pratos fortes, fáceis de cozinhar e bastante saborosos. Antigamente era comida assim que alimentava os trabalhadores rurais, que trabalhavam de sol a sol. Agora com a vida mais ociosa devemos come-los moderadamente para evitar problemas de saúde. Por isso quando faço este prato, já não lhe adiciono todas as carnes que tradicionalmente são usadas, :orelheira,  unhas de porco, presunto...  Em suma, uma "ranchada" de carnes!

 

 

 

 

Ingredientes:

 

250 gr de toucinho

200 gr de vitela

1 coxa de frango

1 chouriça

1 cenoura

1 cebola + 1 dente de alho

1 lata de grão de bico

100 gr de massa de cotovelos

azeite,sal,colorau,louro,salsa

 

Modo de fazer:

 

Fazer um refogado com a cebola e o alho, quando a cebola estiver lourinha deitar um pouco de colorau, regar com um pouco de água e tapar a panela. Juntar as carnes já cozidas e cortadas em pedaços pequenos, juntar os temperos e deixar refogar um pouco. Acrescentar depois água suficiente e deitar a massa e o grão. Tapar e deixar apurar em lume brando.

 

Sugestão: Misturar couve lombarda. Pessoalmente gosto muito.

 

Bom apetite!

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publicado às 21:42

Coxas de frango assadas com laranja e mel

por Rosinda, em 22.03.11

Publiquei há algum tempo uma receita de coxas de peru com sumo de laranja e mel. Nessa altura, uma amiga num comentário perguntou se ficaria bom com frango... nunca tinha experimentado e fiquei curiosa. Claro! Tinha de fazer a receita com frango. Agora posso dizer à minha amiga Marta que sim, fica bastante bom. Porém convém que se use frango do campo, para que não se desfaça.

Apresento-vos então a minha receita de frango do campo com sumo de laranja e mel. A receita será a mesma e encontram-na aqui

 

 

Bom apetite!

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publicado às 22:43

Pescada assada

por Rosinda, em 13.03.11

Ingredientes:

 

• 1 pescada

• 1 Kg  de batatas pequenas

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 1 pimento

• um raminho de salsa

• pimenta, sal, e azeite q.b.

• meio copo de vinho branco

 

Modo de fazer:

 

Limpar o peixe , escamar muito bem, (nada mais desagradável que encontrar escamas ao comer) aproveite as ovas da pescada. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira que possa ir ao forno (Eu tirei o cabo a uma para estas receitas)coloque um bom fio de azeite, as cebolas cortadas às tirinhas, o alho picado e o pimento em tiras. Leve ao lume para alourar um pouco. Adicione a pescada e deixe 5 minutos, depois volte-a com cuidado para não a desfazer, deixe 2 minutos, regue com o vinho e apague o fogão.

Entretanto descasque as batatas e tempere com sal. Leve a alourar na fritadeira e depois coloque junto com a pescada, tendo o cuidado de envolvê-las bem no molho. Leve ao forno durante 15 minutos. 

 

Bom apetite! 

 

 

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publicado às 11:51

Broa de milho gulosa

por Rosinda, em 11.03.11

 

 

Não terei razões para andar muito bem disposta, contudo e talvez porque se aproxima a Primavera, ando mais alegre  e isso reflecte-se até na inspiração culinária...  Hoje para o almoço fiz um simples arroz branco com bifinho de peito de frango. Fiz esse prato, mas inventei outro... pois estava "naquela" do "apetecia-me algo!" Foi então que a minha imaginação funcionou e acabei a inventar um prato novo, acho eu... mas se aparecer alguém que já tenha experimentado...?  Veremos...

Aqui fica a minha receita a que dei o nome de:   Broa de milho gulosa.

 

Ingredientes:

 

300gr de miolo de broa

1 bife de peito de frango

70 gr de bacon

2 ovos

1 dente de alho

salsa, azeite, sal q.b.

queijo ralado

 

Modo de fazer:

 

Cortar o peito de frango em pedacinhos muito pequenos e temperar com o alho e um pouco de sal. Cortar também o bacon em cubinhos pequenos.  Numa frigideira relativamente pequena e com tampa (se não tiver improvise e use uma tampa de panela) deitar um fio de azeite e alourar o bacon e o frango. Colocar o miolo da broa num recipiente e juntar-lhe a gordura  onde alourou a carne, amassar e espalmar , até que fique semelhante a uma base de piza, mas mais grossa. Voltar a colocar na frigideira deitando por cima dois ovos batidos com a salsa picada. Reduzis o lume e deixar tapado até que o ovo coza e a broa fique tostadinha por baixo. Servir com queijo ralado. Eu gostei bastante, ficou muito bom, claro que um pouco calórica, mas ..."Perdoa-se o mal que faz, pelo bem que sabe".

 

Bom apetite!

 

E, óptimo Fim de semana, façam o favor de ser felizes!

 

 

 

 

 

 

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publicado às 23:00

Bolo do pecado

por Rosinda, em 06.03.11

Este bolo veio publicado na TV & Culinária. Decidi experimentar e... Realmente é um pecado! Delicioso, parece um bombom grande.

DSCF0183.JPG

Ingredientes:

 

4 ovos

200 gr de açúcar

200 gr de chocolate em tablete

190 gr de manteiga

 

Cobertura:

 

100 gr de chocolate em tablete

3/4 de um pacote de natas

 

Modo de fazer

 

Bata bem os ovos com o açúcar. Parta o chocolate aos pedaços e leve-os ao lume juntamente com a manteiga, mexendo até dissolver. Envolva com os ovos e o açúcar, misturando bem com vara de arames. Unte com manteiga uma forma com 23 cm de diâmetro. De seguida forre-a com papel vegetal e polvilhe com farinha. Verta dentro a massa e leve a cozer a 195ºC. durante cerca de 35 minutos. Desenforme o bolo morno e prepare a cobertura. Leve o chocolate ao lume com as natas e mexa sempre até derreter. Verta por cima do bolo e sirva-o fresco.

 

Bom apetite!

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publicado às 23:43

Massa à Bolonhesa

por Rosinda, em 04.03.11

Ingredientes:

 

carne picada
cebola
alho
azeite
louro
3 tomates maduros
polpa de tomate
vinho branco
orégãos
sal
piripíri
esparguete

 

Preparação:

 

Num tacho leve ao lume o azeite. Junte a cebola e o alho picado, o louro e deixe refogar um pouco. Junte a carne, e mexa. Tempere depois com o sal, piripíri , e os orégãos, junte o tomate sem pele em pedacinhos, a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa bem, quando levantar fervura reduza o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Entretanto leve o esparguete a cozer em água temperada de sal e de um fio de azeite. Assim que o esparguete estiver "al dente" escorra e passe por água fria.
Misture o esparguete com o molho bolonhês e polvilhe com orégãos.
Eu costumo também picar um pouco de tomates secos e colocar por cima.
 
Bom apetite!

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publicado às 16:37

Simplesmente pescada...

por Rosinda, em 01.03.11

E que tal uns lombinhos de pescada? Muito fácil de fazer, penso que todos saberão cozinhar este prato. De qualquer forma fica a receita à minha maneira:

 

DSCF0196.JPG

 

Ingredientes para 2 pessoas:

 

1 embalagem de lombinhos de pescada

1 ovo

farinha q.b.

sal, alho, limão, pimenta e leite

 

Temperar o peixe ainda congelado com sal, alho, sumo de limão, pimenta e cobrir com leite. Deixar que descongele. Secar a pescada com papel absorvente, passar por farinha e depois por ovo e fritar. Pode ser acompanhado por várias outras coisas (por exemplo: salada russa) mas eu tinha arroz branco feito que também acompanha bem, e alface, muita alface... gosto imenso! Para minha perdição, eu adoro colocar maionese ...

 

Bom apetite!

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publicado às 23:14


Cozinhar com zelo é um acto de amor...





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