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Rolo de carne folhado

por Rosinda, em 28.01.11

Por vezes experimento receitas de outros blogs, neste caso esta receita que hoje publico foi retirada do blog http://paracozinhar.blogspot.com

Claro que feita por mim e com fotografias do resultado final. Gostei e aconselho a visita a este blog que tem receitas muito boas.

 

 

 

 Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne picada (porco, vitela ou mistura)
1 ovo + 1 gema
sal e pimenta q.b.
4 colheres de sopa de pão ralado
6 fatias de fiambre
6 fatias de queijo
1 cenoura ralada
1 rolo de massa folhada pronta a usar

Preparação:

Numa tigela coloque a carne e tempere de sal e pimenta. Adicione depois o ovo e o pão ralado e mexa bem. Estenda, com a ajuda das mãos, a mistura de carne num rectângulo e cubra com o fiambre, o queijo e a cenoura ralada. Enrole depois como se fosse uma torta e coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, cubra com papel de alumínio e cozinhe em forno médio (180ºC) durante 40 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Envolva o rolo de carne na massa folhada - convém ser depois de frio, pois se envolver o rolo ainda quente na massa folhada, a tendência será de a massa não folhar e pincele com a a gema de ovo.
Leve novamente ao forno previamente aquecido a 200ºC até a massa folhar e cozinhar.
Sirva com uma salada de folhas verdes e arroz de açafrão.

________________________________


Eu como fiz a receita para o jantar, servi com salada mista e azeitonas, dispensei o arroz.


Bom Apetite!

 

 

 

 

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publicado às 20:09

Naco de vitela grelhada

por Rosinda, em 24.01.11

 

Quando abri este blog, ele não era só de culinária. Aqui mostrava alguns dos restauros que gosto de fazer, falava da família e dava algumas ideias. Tudo isso está em postes mais antigos. Em determinada altura, achei que tendo outros blogs, este deveria ser só de culinária. Mudei o cabeçalho tornando-o mais adequado em boa hora o fiz. Todos os dias me surpreendo com o número de visitas de vários lugares da nossa terra e de outros países. Tenho de agradecer a todos e dizer que gosto imenso de chegar aqui e ver o contador cheio de bandeirinhas... obrigada!

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A receita de hoje é muito simples, saudável e colorida. Naco de vitela grelhada de forma muito ao natural, muitas vezes a melhor forma de saborear todo o paladar da carne. Fica então aqui a receita:

DSCF0125.JPG

Num grelhador de ir ao fogão, num eléctrico, na brasa (muito melhor) mas tem sempre de estar bem quente, quando colocar os nacos da carne só temperados com sal. Deixar que ganhe uma ligeira crosta, que chamamos de "selar" assim essa crosta impedirá que o suco da carne se perca e a carne fique seca.

Fazer num tacho pequeno um molho com uma colher de margarina, alho em pó, picante a gosto e quando essa mistura ferver espremer meio limão. Assim temos um óptimo e simples molho para a carne.

Eu pessoalmente não gosto de carne mal passada, assim deixo grelhar mais um pouco, mas sei que quanto mais mal passada melhor. Eu deixo-a rosada...é o máximo que suporto.

Acompanhe com legumes cozidos ao vapor, batata cozida ou arroz branco. 

 

 

Bom apetite!

 

 

 

 

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publicado às 21:34

Caldeirada de borrego

por Rosinda, em 22.01.11

A caldeirada de borrego (ou cabrito) é um prato que aprendi a confeccionar ainda muito jovem, simples e muito saborosas as caldeiradas, são  fáceis de fazer. Sendo que os alimentos são todos cozinhados sem refogados e com pouca gordura, são portanto mais saudáveis.

Começamos então por fazer uma bela "cama" para o borrego, lol... ou seja cortamos em rodelas duas boas cebolas, juntamos quatro bons tomates maduros aos quadrados e um pimento em pedaços, colocamos no fundo da panela e "deitamos" o borrego previamente temperado,com alho, sal e vinho.

 

 

 

Por cima do borrego costumo deitar algumas especiarias: pimentão, gindungo, cominhos, salsa e manjericão, junto duas folhas pequenas de loureiro, um bom fio de azeite, meio copo de vinho branco e meio copo de água. Levo um pouco ao lume, antes de juntar as batatas às rodelas, porque gostamos do borrego bem cozidinho. Cerca de meia hora depois junto as batatas e deixo em lume brando, mais meia hora e pronto, aqui está uma apetitosa caldeirada de borrego.

 

Bom apetite!

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publicado às 21:51

Bacalhau com broa de milho

por Rosinda, em 18.01.11

                  

 

Ingredientes:


 

2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas
2 cebolas
6 batatas médias
2 dentes de alho
azeite q.b.
um raminho de salsa
sal e pimenta
miolo de broa q.b.


 

Preparação:


 

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado.
Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido, lascado e livre de espinhas, junte o raminho de salsa, deixe cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário.
Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente.
Começe então a montar a travessa: Coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau ( não esquecer de retirar a salsa) e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado e alho bem picadinho. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha.
Acompanhar com uma boa salada, ou grelos salteados.


 

Bom Apetite!


 

 

 

 

 

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publicado às 22:17

Tirado da sopa...

por Rosinda, em 15.01.11

O prato que vos apresento aqui, não é muito usual, eu aprendi a fazê-lo com minha mãe. Prato preferido do meu pai e que era feito pelo menos uma vez por semana. Chamamos-lhe "tirado da sopa" e vão perceber porquê no decorrer da receita. De aspecto rústico e verdadeiro sabor Mediterrânico é um prato para ser servido em dias de Inverno.

 

 

Ingredientes:

 

500 gr de feijão vermelho

4 batatas médias

couve galega cegada

1 chispe de porco

250 gr de toucinho da barriga

1 salpicão

1 naco de presunto

Azeite, vinagre e alhos a gosto.

 

Modo de fazer:

 

Cozer o feijão depois de demolhado, cozer as carnes (Pode cozer tudo junto, mas normalmente o feijão coze mais rápido)

Cozer as couves e batatas na água da cozedura das carnes. Coar então o feijão as batatas e as couves. Espremer bem com a ajuda da colher de pau. Colocar numa panela e deitar azeite alhos e vinagre, voltar a levar ao lume brando . Servir bem quente com as respectivas carnes.

 

Bom apetite!

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publicado às 18:10

Coelho frito com champanhe

por Rosinda, em 09.01.11
DSCF0091.JPG

Penso que já deu para perceber (pela quantidade de receitas) que gostamos bastante de coelho. Este prato, muito simples de confeccionar, faço-o com pouca frequência, porque fica dispendioso pelo champanhe que gasta, assim aproveito sempre esta altura de festa, porque abrimos o champanhe para festejar a chegada de um novo ano e como bebemos pouco sobra sempre. Fica então aqui a receita:

---------Temperar o coelho de vépera com sal. alhos, gindungo, colorau e loureiro a gosto.

Colocar numa frigideira ou tacho grande um bom fio de azeite e deixar aquecer bem, deitar então o coelho e deixar que fique tostadinho selando assim o suco e sabor, depois deitar aos poucos champanhe e abafar, quando desaparecer o molho voltar a deitar champanhe, sempre assim até que fique tenro. Deixar que o último champanhe deixe um pouco de molho para quem gostar.

Para acompanhar fiz um cuscus e servi com manga pois adoro misturar sabores...

 

DSCF0093.JPG

Nota: Convém que o champanhe seja de boa qualidade, de contrário o sabor será diferente.

Bom apetite!

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publicado às 19:17

Leitão assado no forno

por Rosinda, em 04.01.11

Todos os anos costumo comprar um leitão da bairrada, mas este ano e porque nós também gostamos muito resolvi assar o leitão em casa.

Fica diferente claro! Mas é também muito saboroso e bastante mais económico... e também sem dúvida bem mais quentinho.

DSCF0009.JPG

Temperar de véspera com uma mistura de sal, alhos esmagados, pimenta, alecrim, ervas de Provença,um pouco de grãos de sésamo, uma pitada de cominhos, gindungo, um bom vinho branco maduro e um copo de whisky.

Na manhã seguinte dar uma volta à carne, para que tempere por todos os lados.

Assar a 200 gaus até que fique tostadinho, regando de vez em quando com o molho do tempero.

 

DSCF0011

Se gostar e quiser fazer um molho "parecido" com o do leitão à Bairrada, retire um pouco do molho do assado e junte um pouco de banha de porco, um pouco do liquido do tempero e muita pimenta preta coloque no forno em caçarola de barro com tampa 15 minutos antes de tirar o assado.

Bom apetite! 

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publicado às 23:13


Cozinhar com zelo é um acto de amor...





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