Quarta-feira, 18 de Abril de 2012
Bola de leitão
Sempre que me sobra leitão assado aproveito para fazer esta bola. Sem grande grau de dificuldade, fica muito boa .
Então eu faço assim:
Coloco cerca de um quilo de farinha de trigo num alguidar, abro uma covinha na farinha, junto 20 gramas de fermento de padeiro desfeito em meia chavena de água morna com um pouco de sal e ... mãos na massa!
Junto depois 6 ovos ( de preferência que não estejam no frigorifico e sim à temperatura ambiente) deitar uma colher de margarina ou banha e amassar. Se achar que é necessário juntar mais um pouco de água morna. A massa estará bem batida quando começar a fazer bolhas. Estamos a falar de uma massa tipo a do pão.
Deixar repousar durante uma hora e meia a levedar. Irá duplicar o tamanho.
Depois é só colocar metade da massa num tabuleiro, deitar o leitão já desfiado e desprovido dos ossos, cobrir com a outra metade da massa. Pincelar com gema de ovo, levar a forno bem quente durante 45 minutos.
Bom apetite!
Segunda-feira, 9 de Abril de 2012
Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro
Na minha mesa da Páscoa, entre outras coisas demasiado... BOAS...
Este bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro estava divino...
Feito pela minha filha Ana, a receita foi tirada do excelente blog:
Vale a pena visitar...
Quinta-feira, 5 de Abril de 2012
Páscoa Feliz
Terça-feira, 3 de Abril de 2012
Lulas ensopadas
Gosto de comida simples. Estou numa fase em que se não tivesse que cozinhar para mais ninguém senão eu, só comeria peixe...
Estas lulas, são tão simples de fazer e ficam tão saborosas...
Ingredientes:
1,5 Kg de lulas pequenas ( eu gosto frescas, mas congeladas fica mais em conta)
3 tomates grandes maduros
1 cebola
1 pimento
1 copo de vinho branco
1 pernada de coentros
3 dentes de alho
azeite, sal e picante a gosto
Preparação:
Limpar bem as lulas, ainda que use congeladas que dizem vêm limpas, na verdade nem sempre estão. Colocar os restantes ingredientes no liquidificador, transformando-os numa calda. Colocar então essa calda num tacho e misturar as lulas já limpas. Deixar cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de ir mexendo, até que fiquem tenras.
Servir com puré de batata, ou simplesmente a batata cosida.
Bom apetite!
Segunda-feira, 2 de Abril de 2012
Fígado de cabrito
Cá em casa só eu gosto de cabrito. Quando compro, o fígado é sempre para a minha cadela. No entanto desta vez e inspirada por uma rama de cebola nova que tinha comprado, resolvi cozinhá-lo para mim. Nunca tinha comido fígado de cabrito e fiquei adepta. Ficou muito saboroso.
Então eu fiz assim:
Cortei o fígado em bifinhos muito fininhos e temperei com sal, alho, pimenta e sumo de limão. Deixei a marinar perto de uma hora.
Fritei -o em azeite e retirei. No mesmo azeite deitei a rama da cebola cortada em tirinhas e deixei "murchar" reguei com um pouco de vinagre balsâmico. Deitei este molho por cima do fígado.
Servi com arroz branco e acompanhei com rabanetes.
Muito simples, mas bastante bom.
Bom apetite!
Terça-feira, 13 de Março de 2012
Salmão com amêijoas
Ingredientes:
3 lombos de salmão
1 kg de amêijoa
1 cebola
uma mão cheia de espinafres
um ramo de aipo
2 colheres de farinha
1 gema de ovo
azeite, sal e pimenta
1 colher de margarina
Preparação:
Cozinhar o salmão ao vapor, depois de temperado com sal e pimenta.
Colocar as amêijoas num tacho com meio copo de água e um pouco de sal (ter em conta que por norma as amêijoas já têm sal que baste)
Coar as amêijoas e no liquido que fica deitar, os espinafres a cebola cortada em pedaços, o aipo e um fio de azeite, levar ao lume para cozer, rectificar de sal e passar tudo com a varinha mágica.
Numa frigideira, derreter a margarina e deitar suavemente a farinha. De seguida juntar o caldo que preparou mexendo sempre, vai obter um creme parecido com bechamel. Retirar do lume e juntar a gema de ovo sem parar de mexer.
Servir acompanhado de arroz branco.
Nota: Se preferir pode fritar o salmão, assim fica menos calórico. Em relação ao molho, se por acaso "talhar" não se preocupe, basta passar de novo a varinha mágica!
Bom apetite!
Quinta-feira, 1 de Março de 2012
Tamboril com passas
Ingredientes:
1 kg de tamboril
1 cebola
1 cenoura
20 gr de passas
2 colheres de sopa de farinha
0,5 l de fumet (explicarei como fazer este caldo em baixo)
meio cálice de Conhaque ou Aguardente velha
azeite e sal
Preparação
Descascar a cebola e a cenoura e picar muito bem. Num tacho de barro deitar um bom fio de azeite e refogar a cebola e cenoura em lume brando.
Limpar o tamboril, cortar em pedaços, temperar com sal e passar por farinha. Fritar em azeite até que fique dourado dos dois lados.
Colocar então não tacho de barro por cima da cenoura e cebola. Acrescentar as passas e regar com o conhaque.
Cobrir com o fumet de peixe e deixar cozer 15 minutos. Servir no próprio tacho de barro.
Embora possa acompanhar com arroz, batata,puré e até massa cozida, eu acho que este prato fica óptimo com pão alentejano em fatias.
Fumet - é apenas um caldo concentrado, obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe, vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, côa-se.
Podemos faze-lo de cascas de camarão, ou de ossos de carne. Podemos também congelar em sacos de gelo e usar quando necessitarmos.
Bom apetite!
Segunda-feira, 20 de Fevereiro de 2012
Coxa de peru recheada com presunto
Ingredientes:
1 coxa grande de peru
200 gr de presunto
1 pimento vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 kg de batata pequena
sal. azeite, picante, alecrim a gosto
1 copo de vinho branco
Preparação:
Desossar a perna do peru ( pode pedir para o fazerem no talho) temperar com alho, sal, picante e vinho. Deixar a marinar durante duas horas. Deixar o presunto em água quente durante o mesmo tempo, portanto a demolhar durante duas horas.
Findo esse tempo picar o presunto com a picadora. Barrar a coxa com o presunto e enrolar. Atar com fio.
Num tabuleiro fazer uma "cama" com a cebola e o pimento e colocar a coxa. Juntar as batatas previamente temperadas com sal, alho e um pouco de alecrim. Regar com um pouco de liquido da marinada, deitar um fio de azeite e levar a assar no forno.
Nota: Ter em atenção o sal, pois o presunto dará ao peru ainda bastante, usar portanto muito pouco.
Bom apetite!
Sexta-feira, 17 de Fevereiro de 2012
Eu, no programa da SIC (Querida Júlia)
Este cantinho onde deixo as minhas receitas, foi o responsável pela minha ida à SIC. Já me tinham convidado e eu havia recusado pois a data coincidia com o casamento da minha sobrinha. Contudo, sugeri alguns blogs aqui do sapo com muita qualidade e em muito superiores ao meu. Sei que alguns foram também convidados, espero que aceitem o desafio. É interessante, pagam-nos todas as despesas, são amáveis e muito simpáticos.
Apenas tem o desconforto de nos fazer um pouco mais gordinhas... É uma coisa normal em televisão. Aliás aproveito para vos dizer que a Júlia Pinheiro é magra. Tem as que parecem magras, mas são esqueléticas! As que parecem altas e são pequeninas, enfim é divertido!
Como me convidaram de novo resolvi aceitar e foi um dia fantástico! Além de gostar de ir à SIC e conhecer a Júlia, adorei a companhia de duas amigas que foram até Lisboa para estar comigo. Quanto mais as conheço, mais gosto delas, são gente boa.
Afinal, consegui os vídeos...
Espero que gostem!
Segunda-feira, 13 de Fevereiro de 2012
Bacalhau delicioso
Receita para o 1º Desafio de culinária dos Blogs do Sapo
Parabéns a todos os colaboradores da plataforma do sapo por este desafio.
( Esta receita foi feita sem inspiração em nenhuma outra, claro que, neste mundo enorme da culinária, pode acontecer alguém a ter confeccionado antes)
Ingredientes para três pessoas:
3 postas de bacalhau grosso
3 batatas grandes
3 fatias de broa de milho
1 molha de grelos
2 colheres de sopa de molho bechamel
1 ovo
5 dentes de alho
2,5 dl de azeite
sal e pimenta a gosto
Preparação:
Lavar muito bem as batatas e coze-las inteiras e com a casca em água e sal. Retirar uma tampa à batata e retirar quase todo o seu conteúdo e reservar. Esmague o miolo da batata com um garfo, colocando-o depois numa tigela. Juntar o molho bechamel e o ovo envolvendo tudo muito bem.
Rectifique o sal, pois por vezes a batata fica insonsa. Recheie a batata com este preparado e deite um fio de azeite. Leve ao forno médio durante 30 a 40 minutos.
Colocar o bacalhau num recipiente com leite e levar ao lume, deixando ferver durante 5 minutos. Retire e seque-o com papel absorvente.
Numa frigideira com azeite deite 4 dentes de alho esmagado e coloque o bacalhau a alourar. Retire e deite então a pimenta a gosto. Reserve.
Cosa os grelos e esprema-os bem, retirando toda a água da cozedura. Junte-lhe um alho picado e um pouco do azeite onde cozinhou o bacalhau.
Entretanto, já deve ter as suas batatas prontas.
Coloque então as fatias de broa num tabuleiro, regue com um pouco de azeite e por cima coloque a posta de bacalhau, leve ao forno durante 10 minutos.
Sirva com os grelos salteados e com a batata recheada.
Nota: Se quiser decorar com esta rosinha, é fácil de fazer. Basta raspar com o descascador de batatas uma cenoura em tiras largas, e enrolar fazendo o formato da rosa. Prender as tiras com um palito. As folhas são de rama de alho francês.
Bom apetite!
Segunda-feira, 30 de Janeiro de 2012
Chanfana de rabo de boi
A chanfana de rabo de boi, ou de carne de cabra, é um prato de fácil confecção. Contudo, é preciso tempo, bastante tempo, para que fique bom.
Eu ensinaram-me a fazer assim:
Num tacho de barro colocar os rabos de boi, cortados em pedaços, cobrir totalmente com vinho tinto de boa qualidade, deitar 4 cabeças de alho inteiras e quatro cravinhos. Temperar com sal a gosto. Levar a cozer com a tampa em forno a 120cº durante 4 horas.
Servir com batata cozida
Nota: Fica mais saborosa se deixada de um dia para o outro no tacho e depois levar a aquecer ao forno.
Bom apetite!
Terça-feira, 17 de Janeiro de 2012
Codornizes fritas
Já há bastante tempo que não cozinhava codornizes. Não sendo propriamente uma refeição, são um delicioso petisco. Hoje resolvi faze-las fritas para o jantar. Deixo então aqui a minha maneira de fazer codornizes fritas:
Depois de bem limpas, abro as codornizes ao meio. Tempero com sal, alho, um pouco de colorau, uma folha de loureiro e gindungo, regando-as por fim com um copo de vinho branco. Deixo a marinar cerca de uma hora.
Numa frigideira coloco um bom fio de azeite e frito as codornizes em lume médio até que estejam bem passadas. Junto então uma colher de sopa de Vaqueiro e aumento o lume para o máximo para que fiquem tostadinhas.
Nota: Se forem apreciadores de molho podem faze-lo, bastando para isso deitar a marinada onde se temperaram as codornizes e deixar apurar.
Bom apetite!
Quarta-feira, 11 de Janeiro de 2012
Tarte de carne assada e cogumelos
Muitas vezes cá em casa, quando faço assado sobra carne e ninguém (além de mim) gosta de comida aquecida. Eu não gosto de desperdiçar nada e tento aproveitar ao máximo. Esta tarte é uma das que se comem cá em casa com mais frequência. Por ser fácil de fazer e normalmente feita em Domingos ao jantar pela minha filha. É que de vez em quando, sabe muito bem comer, sem fazer...
Cá em casa usamos duas embalagens de massa folhada fresca (Pingo Doce)
Desfie ou corte em pedacinhos a carne assada.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e margarina, deite a carne, uma lata de cogumelos, um pimento vermelho cortado em bocadinhos. Deixe ao lume 5 minutos e junte um pouco de farinha de trigo e duas colheres de leite, envolva bem.
Entretanto abra a massa folhada num tabuleiro e deita a carne, cubra com outra camada de massa folhada. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 170 ºC até ficar lourinha e cozida.
Nota: Pode ser feita com vitela, porco, ou frango. Já experimentei com qualquer dessas carnes e até com as três misturadas. Ficou óptima!
Bom apetite!
Segunda-feira, 9 de Janeiro de 2012
Bolo de chocolate e natas
Ingredientes:
125 gr. de farinha de trigo com fermento
125 gr. de chocolate em pó
250 gr. de açúcar
6 ovos
1 pacote de natas (2 dl)
Confecção:
Bata o açúcar com as 6 gemas, até conseguir um creme claro e fofo. Junte a farinha e o chocolate e bata durante uns minutos. Junte então o pacote de natas e bata durante cerca de 10 minutos.
Bata as claras em castelo e envolva no preparado com cuidado ( envolver sem bater).
Barre a forma com margarina e farinha e levar a cozer em forno pré aquecido a 150ºc durante cerca de 50 minutos (até o palito sair limpo)
Cobertura de chocolate:
derreter 1 tablete de chocolate de culinária com duas colheres de sopa de manteiga e 50 gr. de açúcar, com leite q.b. até criar um creme liso.
Nota: Na cobertura costumo substituir o leite por natas.
Bom apetite e votos de um Bom Ano 2012
Sexta-feira, 16 de Dezembro de 2011
FELIZ NATAL
Que haja luz em todos os corações, que o Natal seja para todos a seu modo, um dia de Partilha, de Amor e de Paz.
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